в каждый рецепт лобио лезу с надеждой, что этот уж точно
настоящий....и каждый раз разочаровываюсь. Возможно вкусно,
возможно полезно, но это не лобио, это просто фасоль счемтотамеще
Алиса в стране
Чудес, Что значит настоящий?)))
Насколько я знаю "настоящий" Лобио готовят из Дохилоса. Готовить
лобио из фасоли начали только после того, как Колумб привез этот
продукт на наши территории. До этого в Грузии готовили такое же
блюдо, но использовали как основный ингредиент плоды гиацинтового
боба(дохилос).
Может быть такой рецепт подойдет для Вас?)))
Лобио из фасоли
по-грузински
Это блюдо особенно характерно для западных регионов Грузии. В нем
отсутствуют грецкие орехи, что является особенной чертой этого
лобио. Для приготовления надо взять три стакана фасоли, четыре лука
и четыре зубчика чеснока, пару щепоток молотого кориандра, два
пучка кинзы и соль. Фасоль залить 9 стаканами воды и готовить до
готовности. Как правило, процесс варки занимает полтора
часа.
После приготовление, это выглядит как серая кашица с фасолью! Но
очень вкусно)
Арина
Иванова, да, Ваш рецепт больше похож на лобио, но и это тоже не
совсем по правилам приготовлено.Я 25 лет прожила в Грузии и знаю
несколько вариантов этого простого, очень вкусного, а главное
полезного блюда.
Марина,
грецкий орех входит в другое блюдо, оно называется пхали из лобио,
ещё есть киркаши. А лобио по грузински, просто сама
фасоль.Ещё есть лобиани, это типа хачапури( лепёшки с сыром). В
лобиани начинка из фасоли, попробуйте приготовить, мои гости, в
основном россияни и украинцы в восторге.Всегда просят
приготовить.
Название - в честь города,от куда родом сей рецепт.А про сам
рецепт я узнала от своего свёкра,который когда-то показал и научил
готовить меня это блюдо .Лобио по кутаиски.
Итак,как подготовить,варить фасоль и как определить её
готовность читать
тут (там всё подробненько) Самое главное правило (при
приготовлении лобио ) - фасоль берём только сухую и никак не
консервированную.
Заранее замоченную фасоль варим (около 2-2,5ч).
Подготавливаем остальные продукты:
Лук мелко режем,обжариваем в сковороде до прозрачности,добавляем
томат-пасту и ещё 1- 1,5минутки.
Чеснок+орехи нужно очень хорошо измельчить (в идеале - берём ступку
).
Зелень моем и измельчаем.
Теперь,незадолго до конца варки фасоли добавляем: лавровый
лист,грецкие орехи+ чеснок и томатную зажарку.
Перемешиваем.Приправляем специями и солью.Не забываем и про винный
уксус.Зелень - за 1-2 минуты до готовности.
Вот и всё.
К лобио по-кутаисски можно подать свежий хлеб (лаваш),свежие
сезонные овощи и зелень.
Идеальный обед в Грузинском стиле к вашему столу.
Рецепт, просто лобио
Фасоль - 1 или 2 ст.
Лук - 3 большие головки
Чеснок - 4 больших зубчика
Зелень - киндза и петрушка (берется поровну, должен получится пучек
среднего размера)
Красный перец (чили, желательно сухой, один стручок)
Растительное масло и соль.
Отвариваем фасоль.
Как мы варим фасоль. Фасоль замачиваем в воде на ночь (я заливаю
кипятком и оставляю на ночь). Утром или когда есть время, сливаем
воду, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Можно добавить
лаврушку и перчик целиком, чтобы потом выбросить, но НЕ
СОЛИТЬ....... Вода закипит, огонь уменьшаем и варим.
Продолжительность варки зависит от фасоли, чем она старее тем
дольше варится.
Жидкость не сливаем, она должна присутствовать в фасоли, но фасоль
не должна в ней плавать. Фуууууууу надеюсь правильно разъясняю, а
то сама уже запуталась
Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле, туда же
выдавливаем 2 зубчика чеснока и обжариваем до золотистого цвета.
Фасоль ставим на огонь и даем закипеть, чуть мнем толкушкой,
слегка, чтобы фасоль стала чуть жидковатой, но не превратилась в
пюре. Выкладываем в нее обжаренный лук+чеснок и перемешиваем,
уменьшаем огонь. Мелко режем зелень и выкладываем в фасоль, солим
перчим, даем чуть-чуть покипеть и выдавливаем оставшиеся 2 зубчика
чеснока, перемешиваем, выключаем и даем настояться.
Это блюдо можно есть и холодным, но вкуснее разогретое.
Инга
Сепиашвили, спасибо вам большое за такие подробные
разьяснения и за рецепты. Я очень люблю вашу кухню, но как вы
понимаете у нас рецепты не правильные. Мы не знаем ваших тонкостей
и конечно пользуемся приправами , какие у нас продают. Но все равно
вкусно.
Если вы будете нас баловать рецептами , но с учетом того, что можно
купить , я думаю многие будут благодарны.
я часто готовлю фасоль,ингредиенты все.кроме гр ореха
использую,правда и без томат пасты и уксуса,но зову свое блюдо
фасоль тушеная с овощами -очень вкусно!