Шаг 1.
Креветки разморозить по инструкции, очистить, обязательно удалить
кишечную вену. Хвостики можно оставить, смотрится симпатично.
Шаг 2.
Разморозьте и очистите кальмара от пленок. Легче будет, если его
предварительно обдать кипятком.
Шаг 3.
Из голов креветок и других рыбных обрезков сварить бульон. Часть
панцирей оставьте сырыми, они нам понадобятся.
Шаг 4.
Пока варится бульон, приготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 5.
Перец нарежьте соломкой. Лук полукольцами или перьями
Шаг 6.
Оливковое масло раскалите на сковороде. Высыпьте в него панцири
креветок и минуту обжарьте. Осторожно, брызгается! Так мы проводим
горячую ароматизацию. Панцири потом откиньте на сито. Получится
«креветочный экстракт».
Шаг 7.
На сковороду выложите лук и перец, добавьте «креветочный экстракт».
Шаг 8.
В пассерованные овощи кладем рис и минуту обжариваем его на горячей
сковороде.
Шаг 9.
Добавьте щепотку шафрана. Добавляйте постепенно горячий бульон по
мере выпаривания жидкости до готовности риса. Смотрите по вкусу. Я
добавляла 3 раза, ушло около 0,5 литра.
Шаг 10.
В практически готовый рис высыпать замороженный горошек. Готовить
еще минуты 3.
Шаг 11.
Добавьте кальмары. Они готовятся вообще 1–2 минуты.
Шаг 12.
И последний шаг — креветки. Они готовы к употреблению, их остается
только подогреть пару минут и перемешать с остальными
ингредиентами, чтобы вкусы «поженились».
Шаг 13.
Выжмите сок половины лимона, перемешайте.
Шаг 14.
Дайте блюду настояться минут 5 под крышкой. Посыпьте мелко
нарезанной петрушкой.