Всем доброго здоровья! Подскажите, какой жирности домашний творог. Вчера купили в деревне, сижу, дум...

ага,вот и мне интересно.Развесной творог очень вкусный,но не знаю ккал потому не ем его.А узнать бы ккал и можно есть со спокойной душой)0

Татьяна, ну... так это меняет дело, я то думала минимум 18% считать, а он 236 ккал

Анна Еремеева, он вполне может быть и 18%, наверняка об этом знает только производитель. И скорее всего, жирность деревенского творога куда больше, чем 5%, именно поэтому он такой вкусный. Обезжиривание творога - это дополнительный и непростой процесс, вряд-ли деревенские жители им заморачиваются. Им нужен вкусный продукт, а не диетический.

Я - Надежда, какой процент брать за основу, какое Ваше мнение, разница в 100 ккал

Я - Надежда, Вы абсолютно правы по поводу

наверняка об этом знает только производитель.

но не соглашусь с тем,что 

Обезжиривание творога - это дополнительный и непростой процесс,

всё очень просто,ведь деревенскому жителю нужна сметана, поэтому и процент творога не будет высоким. я уже как то писала о своём случае. к нам во двор привозят домашний творог,всегда говорят,что он очень жирный. я объяснила свою ситуацию с подсчетом калорий,и женщина мне честно призналась,что творог её вовсе и не жирный,что делает его уже после сметаны.

это зависит от рациона коровы и технологии самой хозяйки, что она там делала

Летом жила на даче поэтому  ела деревенские очень вкусные творог, молоко и из него йогурт (сама делала), из творога постоянно делала творожную запеканку. Вес набрала думаю , что все таки деревенская молочка жирновата для худеющих.   Татьяна, Я - Надежда, 

Татьяна написал:
творог на продажу делают из сыворотки.

Сыворотка - это побочный продукт при изготовлении творога. Так что из нее творог уж точно не сделаешь.

Татьяна написал:
Выбивают сливки из молока

А вот молоко для творога в деревне используют почти обезжиренное, снятое. Сливки из него сливаются для сметаны. 
Я вношу такой творог как "Творог крестьянский" 5%.

Девочки, спасибо! Возьму за основу 5%-ный

Анна Еремеева, я вряд-ли вам подскажу, т.к. просто не знаю. А если я не знаю калорийность продукта - я его не ем.

Татьяна, Как вы отражаете в дневнике питания деревенский творог?Я имею ввиду жирность творога?Спасибо.

Татьяна, Танечка, я тоже до 14 лет жила в деревне. И я все равно настаиваю на своем: из сыворотки творог не делают. Простите....

Елена Третьякова, а как же рикотта? Итальянцы ее из сыворотки делают.

Ну насколько я знаю, для рикоты в сыворотку вливают сливки и потом уже делают сливочный творог, саму сыворотку можно хоть 150 рах через сито пропускать, творога от этого не появится 

Татьяна, молоко у коровы 3,8-4%

Анна Еремеева написал:
Возьму за основу 5%-ный

Не обольщайтесь,деревенский творог обычно очень жирный,сливки с него,конечно,снимают,но всё же молоко не обезжиривают до такой степени,чтобы получался 5%-ный творог. Более правдивым будет вариант 18%-ный творог. Но...если хотите себя утешить,то можете и меньшую жирность внести,но это уже похоже на самообман...

Татьяна, Я - Надежда, можете забросать меня камнями. Продолжаю настаивать на своем. Полезла в интернет. Искала "как приготовить творог из сыворотки". Ничего не нашла. 

Татьяна написал:
Делать творог из цельного молока для жителя села это очень накладно.Молоко пропускается.Сливки набирают и делают масло.

Сепарированное или снятое молоко и сыворотка - две разные вещи. 95% сыворротки - это вода! А из нее вряд ли творог получится....

вот нашла: http://www.dietaonline.ru/myhome/myblog_entry.php?id=142942

RISH, вы не правы 18% процентный творог можно получить только из цельного молока ,а это очень дорого .сейчас практически так не кто не делает ,молоко сепарируют ,на выходе максимум 9 % получается и то смотря какое молоко было .

18% творог - это творог с не снятого молока, где-то в ленте проскакивали расчеты, я тоже считала, исходя из того, что молоко 3,5% жирности, творог 17-18%, в зависимости как оттопить

Елена Третьякова, вы правы творог делают из простокваши .а сыворотка это отходы от производства творога .

Елена Третьякова, не собираюсь я камнями бросаться, подумаешь, мнения не совпали! Просто тему сыра я очень тщательно изучала одно время, была мысль после выхода на пенсию заняться сыроварением. Рикотту делают из сыворотки. Просто попробуйте взять сыворотку, нагреть ее и добавить хотя-бы уксус или лимонный сок. Вы очень удивитесь, но хлопья сыра у вас получатся.

Если покупаете то лучьше спросить у продавщици с какого молока изготовлен. Если с неснятого то это 18%, если со снятого то 9-11%, если вобще с перегнанного через сепаратор молока то это 3-5%. Но хочу отметить что 3-5% домашнего вы врятли найдёте, потому что сделат его вкусным и продаваемым в домашних условиях практически невозможно - будет сухим и кислым.
Тут такая закономерность чем мягче и вкуснее тем творог жирнее.

Татьяна, разве после сепаратора остается сыворотка? Я тоже жила в деревне и интересовалась, как молоко доводят до кондиции. его хозяйки обязательно сепарируют.  если нет сепаратора молоко просто отстаивают на холоде где оно разделяется на фракции.если корова дает жирное молоко то сливок много, бывает до 1/4 от общего объема. сливки (жирную фракцию) снимают и из неё делают сметану, масло. А снятое молоко тоже достаточно густое, думаю его жирность гораздо выше чем в магазинах наверное 4-5%. это и есть деревенское молоко. а на молокозаводе его дополнительно разбавляют водой до требуемой жирность - 2,5% или 3,2%. а то молоко что называется обезжиренным вообще делают из сухого молока и еще черт знает из чего.

в один отсек сливки, в другой - перегон, по крайней мере мы так его называем, сыворотка - после сквашивания, нагревания и отделения творога

Юлия Lysa, а что такое - обрат?

Ирина Миронюк,  ничего не поняла из вашей абракадабры (вероятно, что-то с браузером, набор символов прсто). Дело в том, что сыворотка сыворотке рознь. Есть сыворотка после скашивания молоко ферментами, а есть сыворотка от простокваши.  Это, естественно, разные продукты. Рикотту делают из сыворотки, оставшейся после сквашивания молока сычужным ферментом, например, после приготовления моцареллы.

Я думаю, что жирность творога надо выставлять спрашивая не у нас, а у того, у кого берете творог.
Я беру молоко цельным. У нас редко кто прогоняет молоко через сепаратор. Город маленький -по пальцам знают таких товарисчей. У нас не принято продавать молоко сепарированным, как и не принято мешать между собой молоко от разных коров. Поэтому не стоит утверждать, что все хозяйки молоко сепарируют.
Наверное это зависит еще и от места проживания и близости к большим городам.
Еще нужно учесть вот что. Когда творог варят естественным образом (а не сворачивают разными препаратами) -молоко должно выстоятся и образоваться простокваша. Как правило сливки, что отстаиваются сверху превращаются в сметану за это время. Когда сама варю творог, я снимаю эту сметану, иначе она дает творогу кислый привкус.
Поэтому считаю разумным спрашивать у продавца творога, а не гадать.

Татьяна, видимо это именно в вашей местности сывороткой называют сепарированное молоко. У нас сыворотка - это то что остается после варки творога, когда творог свернулся. Даже есть поговорка - "сыворотка из под простокваши".

Татьяна Колесниченко, не знаю, слово слышала, но не применяла 

У нас просто разная терминология, но технологический процесс идентичен

Я - Надежда, вы просто запутались в терминах 

Ирина Миронюк написал:
Молочная сыворотка

Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Википедия

а творог делают из простокваши .а сыр типа 

Я - Надежда написал:
Рикотту делают из сыворотки, оставшейся после сквашивания молока сычужным ферментом, например, после приготовления моцареллы.

это тоже простокваша сквасить молоко можно ,разными способом просто оставить в тепле ,или лимоном ,или ферментами даже добавлениям сметаны .

очень жаркие дебаты, хочу добавить, что когда обрат или молоко оставляют на несколько дней ятобы оно закисло, после подогревают и вот тогда получается творог и сыворотка, а уж с сыворотки больше творога не получить.А жирность зависит с чего он приготовлен, деревенский он жирнее так как сепаратор бытовой не качественно отделяет сливки, и обрат тоже имеет жирность, а вот если творог с цельного молока то тут может быть и жирный, а вот сколько не знаю

Сыворотка это то, что остается после получения творога. Из сыворотки еше раз творога не получить.

Татьяна, Принимаю извинения!  :k: