07.02.2016 СКОЛЬКО СТОИТ ЧЕСТНЫЙ СЫР

На тарелочке у вас такое всё аппетитное...,а я сыр очень люблю...

Ага просто супер аппетитное, прям самой захотелось!

хм... десять литров молока , грубо говря 3 банки -450 рублей... сыр я еще не варила, а видимо надо начинать...

На кафедре считали пельмени из мяса,  цена конечно шокирующая,  без всяких  "ручных лепок" 

Марусичка, а из бонусной сыворотки можно будет и протеинчик забадяжить

Марусичка, У нас вся улица покупает "фермерское молоко" 50 руб/л.
Я отказываюсь, покупаю только творог. Молоко после сепарации чем лучше магазинного?
--
Арифметика с сыром более чем понятная. Посмотрите цены в магазинах на сыр, становится понятным что импортозамещение не пошло на пользу. Цена высокая, качество низкое. Еще и придумывают акцизы на "вредные" продукты.

Денис Моисеев, При цене вырезки (!) в розничном магазине 350-400 руб / кг свинины, что может быть шокирующего? У производителя закупочная цена от 160 руб / кг. Но разве можно найти "честные пельмени" в продаже. Рога - копыта будут сплошные.
Я - пасс! Полуфабрикатами не питаюсь. Кусок жареного мяса - самые лучшие пельмени. Это даже такой "заяц" как вы поймет.

Joy Toy, ого, у нас такие же цены -450 руб трехлитровая банка (правда там поболее трех литров получается). Только молоко настоящее не сепарированное -сливки в банке отстаиваются см 5-8 толщиной. Можно еще выбрать от какой коровы больше вкус нравится, но мне все едино))) Я видимо не гурман  .
Только вот с мужем вечная война из-за этих банок на подоконнике, в которых простокваша на творог выстаивается. Непрезентабельно они выглядят. После свойского, магазинное молоко вообще никак не лезет. Это как кофе натуральный и растворимый.
А про акцизы да, утром выслушала экономический прогноз, прикинула как все вырастет в цене, да еще с апреля вроде на бензин решено поднять, если не путаю.
Наверное придется скоро корову заводить

Joy Toy, когда знаешь хорошего мясника  на рынке,  уже жизнь удалась.  

Денис Моисеев, а когда мэр приятель и поп сосед, то вдвойне

Марусичка, лучше одинокая соседка в халатике ) 

Денис Моисеев, На пельмени из мяса цена не будет шокирующей за счёт теста. У моих детей мясная лавка и пельмени женщина сидит и лепит. Честно из чистого мяса,как дома,и тесто тоже без всяких не нужных добавок .Мы их продаём по 270 рублей.Люди довольны и мы соответственно не в прогаре. Так что не зная что том считал институт)))

Надежда А, Денис Моисеев, Вообще "свой мясник" не признак счастья качества. Мясник, по сути, перепродает мясо. При всех мерах по ужесточению санитарного контроля (любую бумажку запросто можно купить) никто не гарантирует нормального происхождения мяса на рынке.
Поэтому голосую как Денис - за соседку в халатике. Толку от неё мало, зато глазу приятно.

Надежда А, мы считали для завода,  совсем другое.  

Денис Моисеев, Смотрела однажды интервью с одним из крупных производителей заморозки так на вопрос корреспондента -"Из чего состоит начинка пельменей"  Услышала потрясающий ответ -" Откуда я знаю. Мы из за рубежа биомассу привозим."  Так что выводы делаем сами)))

Joy Toy, О том, что молочка содержит пальму и другие несвойственные молоку составляющие здравомыслящий человек может понять и соразмерив количество хозяйств с коровами и количество молока в магазинах. Так же срок хранения его намного больше, чем для нормального пастеризованного молока. А сметана, имеющая срок хранения месяц (!) - это что за продукт? Знакомый работник маслосырзавода вообще не рекомендовал покупать майонез, а если брать - то самый нежирный. А путь один - не покупать. Может, поумнеют.

Сама делала сыр и типа осетинского и твердый, которому созревание нужно. Могу сказать что даже если предположить, что отпускные цены на молоко ниже хоть в три раза, нормального твердого сыра даже по средним магазинным ценам быть не может. Технология изготовления такая. Мягкие типа адыгейского - может. 
И кстати пробовала делать сыр из самого недорогого молока, собственной марки одного из сетевых магазинов. Даже двойная доза фермента его не взяла. Похоже, что это эмульсия из пальмового масла и белка там нет... 
Молоко из бочки дает всегда хороший результат. И, кстати, даже многие марки обезжиренного стерилизованного молока дают неплохой сыр (выход меньше). И важна тут уже не жирность, а содержание белка в молоке. Мало какое молоко с 3% содержанием белка. 

Антонина, а рецептом осетинского сыра поделиться можете? Я живу в городе, а молоко мне привозят знакомые от коровы цельное, не разбавленное. Йогурт, творог, сливки - в магазине не покупаю. Сыр хочу попробовать сделать.

Галина, Странно вы связываете пальмовое масло и длительные сроки хранения... Если долго хранится, по вашей логике, в составе "одна химия" и все вредное? А как у вас дома варенья, соленья, компоты годами стоят?
Стерилизация продукта - вам знакомо такое?

Просто станет все дороже, а масло как употребляли пальмовое, так и будем. У меня знакомый на заводе в Краснодарском крае работает, говорит, что все масло, которое они разливают и пишут подсолнечное, на самом деле привозное пальмовое. Так что читать на этикетках бессмысленно.

Чрезвычайно полезный пост. Начиталась и остатки аппетита улетучились))

Кстати, покупаю творог только в пачках и сроком годности 5 дней. 

По поводу сыра. Давно делаю на глазок кроме соотношения молока и фермента. Температуру градусником не меряю. Поэтому если есть желание найти точный рецепт, он есть в инете. 
Но это Реальный сыр, а не плавленный, рецептов которого из творога, яиц и соды море
покупаете ацидин-пепсин в аптеке и молоко. 5-10 литров или больше и небольшую упаковку сметаны или другого натурального кисломолочного продукта кроме кефира.
подогреваете молоко до 40 градусов, ставите в емкость с теплой водой, как на водяную баню. Я делаю в пластиковом ведре и ставлю в ванную с водой, это удобнее всего. 
Добавляете сметану, очень хорошо размешиваете и оставляете на 10-15 минут. 
В это время мелко толкете ацидин из расчёта 1,5-2 таблетки на литр молока. Первый раз сделайте дозу побольше. Толкем в порошок, добавляем грамм 50 кипяченой теплой воды, пытаемся размешать получше. Добавляем в молоко и размешиваем какой нибудь большой ложкой-шумовкой минуты 2-3. Накрываем крышкой и оставляем в покое на 40 минут. Не открываем, не дергаем, не мешаем. Температура в ванной должны быть около 40 градусов. Через 40 минут проверяем - нажимаем на поверхность молока пальцем. Должна быть плотная масса, которая проминается под пальцем. Режем длинным ножом на кубики. (Полосы вдоль и поперёк) и потом наискось, пытаясь порезать по горизонтали. Размешиваем шумовкой, разрезая совсем крупные кубики. Выглядит это все как желе в сыворотке. Повышаем температуру до 40-41, оставляем на 10-15 минут, помешивая за это время 2-3 раза. Сыворотка отделится лучше. Зерно станет плотнее главное не прозевать, иначе зерно начнет распадаться. 
Потом быстро вылавливаем зерно шумовкой в дуршлаг или дуршлаг с 1-2 слоями марли (как творог) зерно быстро склеивается, поэтому лишний раз выловленную массу не мешаем и пр. даем стечь сыворотке около часа как минимум. Можно под пресс в марле класть, можно самопрессованием. К технологии нужно приноровиться. Ставим в дуршлаге (под него тарелку) в холодильник на 1-3 дня. Периодически поворачиваем. 
Про соль. Сыр невозможно сразу сделатьь соленым, даже если посолите смесь перед вылавливанием в дуршлаг. При желании посолить надо будет опускать кусок в солевой раствор.  
Ну и...  Сыр очень вкусный, долго не хранится, но неделю в холодильнике выдержит точно. 
Я готовила и из обезжиренного молока, тоже очень вкусно, но выход меньше и всё равно сыр получится на менее 5% жирности. 

Свинина Петровна, Что такого ужасного вы здесь нашли?

Joy Toy, Пальмовое масло и длительный срок хранения - это разные темы. Я говорю о ненатуральности продуктов. О том, что для более длительного хранения применяются методы, о которых нам не рассказывают широко. Что молоко в пакетах - это не молоко, а какой-то продукт. Почему не скажут производители - вот вам сыр, но в нем пальмовый жир, он лучше молочного. Потому, что выгодно умолчать.

Галина, Согласен. Необходимо объективно маркировать продукцию. Вот вам "сыр обычный" а вот "волшебный" ... соответственно и цена. И пусть уже сам покупатель решает что может и что хочет. Молоко увы, напиток. Это давно известно, неизвестно только как долго это будет продолжатся.

Joy Toy написал:
соответственно и цена.

конфеты Объединенные кондитеры (Рот Фронт, Красный Октябрь, Бабаевский) стоит космических денег и так же  добавляют хоть в Белочку, Мишку....

Галина написал:
Я говорю о ненатуральности продуктов.

Пальмовое масло - натуральный продукт. 

Joy Toy написал:
Сам факт обмана потребителя вне всяких сомнений обманом и остается, это плохо.

Вот это единственная проблема.

Галина написал:
не рекомендовал покупать майонез, а если брать - то самый нежирный.

Вы что-то перепутали, наоборот, самый жирный майонез - натуральный, из полезных продуктов. 

med-ved, в моем понятии - натуральное молоко - это то, что дала корова. Если в него добавить порошок какао - то это не молоко, а другой продукт. Если в молоко добавили что-то другое, даже натуральное, но не свойственное молоку - дайте продукту название.
Майонез из магазина не могу назвать полезным продуктом из-за того, что даже уксус в нем синтетический, яйца - яичный порошок, в добавок масса консервантов.

Joy Toy, мои опыты с изготовлением сыра говорят мне о том, что не просто молочный жир заменяется пальмовым, а, по всей видимости такое молоко и белка лишается. 
Другой неприятный доя меня пример, когда пальмовое масло добавляется  в обезжиренный (!) творог. В итоге вы понимаете, насколько мое желание употребить много белка и мало жира обманывается производителем. Клево худеть на таком твороге))
Потом, доя меня важно сочетание животных и растительных жиров в каждый прием пищи. От этого зависит как они усвоятся. Известно, что смесь растительного и животного жира быстрее превращается в человеческий) поэтому для меня такой обман критичен. 
И лично я ничего не имею против пальмового или кокосового масла. Но это уже другой вопрос. 

Один раз, кстати, писала жалобу в эт, как его... Роскомнадзор? Мне пришел ответ через две недели, что должна обратиться еще куда-то и предоставить образцы продукта и пр. они думают, я храню мерзкий творог 2 недели?) жаловаться на качество в нашей стране бесполезно... Я просто перестала покупать определенные марки молочных продуктов. 

Галина написал:
в добавок масса консервантов

И соленые огурцы у вам тоже под запретом?  В них же соль искуственно добавлена!   

med-ved, борщ солить теперь тоже не буду. Откажусь от соленого сала и селёдки.

Денис Моисеев, жизнь удалась, когда есть свое))) и молочное, и мясное, и овощи-фрукты)

Joy Toy, можит, оно и полезнее, но только  в естественном состоянии (сыродавленное), как  и любое другое. а не в том виде, в котором нам его втюхивают после многих стадий различной обработки.  особенно, в молочке. так что не обольщайтесь) если б оно было полезное, тот этот факт бы уж раскрутили только так. вот только после промышленной обработки не полезное оно ни разу.

Joy Toy, а Вы и творог из обрата покупаете

Joy Toy, а то, что вся это западная химоза потом еще на потомках ваших отразиться в следующем поколении, не волнует?

Анна Ямпольская, Где вы нашли "химозу"? Пальмовое масло, о нем шла речь, входит в группу "растительные жиры". Оно проходит обработку, ровно такую как оливковое масло, рапсовое, соевое и подсолнечное.

Красиво и вкусно питаетесь!!! 

Joy Toy, а самое главное, что ну не пишут производители пальмовое масло, а пишут "растительные жиры". и докажи потом что опухоль молочной железы не просто так появилась. а от здорового питания с употреблением магазинного молока, сыра (не плавленного, а типа настоящего) и прочего. с начала прошлого года поставки в РФ пальмового масла увеличились на 30 процентов. то, что продают в магазинах не соответствует реальному уровню биологической безопасности продуктов. типа все отдается на усмотрение покупателя. 

серафима сургутова, Красиво и вкусно питаетесь
Это вероятно о том месте, где банан, вода, вода...